Les Cèdres ❉ – Entre gastronomie, matière et paysage

Réinventer un restaurant gastronomique entre architecture et paysage

À Granges-les-Beaumont, le projet des Cèdres, restaurant gastronomique des Frères Bertrand, porte sur la réhabilitation complète et l’extension de l’établissement existant.

Le projet développé par Atelier TDR accompagne l’évolution du restaurant en proposant une architecture à la fois contemporaine et profondément liée à l’identité du lieu. L’intervention s’appuie sur l’existant, le jardin et les matières présentes sur le site pour créer de nouveaux espaces capables d’enrichir l’expérience du restaurant.

Une succession d’espaces et d’ambiances

Le parti pris architectural repose sur la création de différentes manières de recevoir et de vivre le lieu.

Salle à manger particulière, salons, terrasses et orangerie destinée aux réceptions et réunions privatives composent une succession d’espaces aux atmosphères distinctes.

Plutôt que de concevoir une salle de restaurant uniforme, le projet organise un véritable parcours. Les changements de volumes, de matières, de lumière et de relations avec l’extérieur accompagnent progressivement les différents usages.

Ouvrir le restaurant sur le jardin

Les extensions contemporaines sont largement tournées vers le jardin et le paysage environnant.

De grandes surfaces vitrées prolongent les espaces intérieurs vers les terrasses et la végétation, tout en favorisant l’apport de lumière naturelle. Les limites entre intérieur et extérieur deviennent plus légères et permettent au jardin de participer directement à l’ambiance des salles.

L’architecture cherche ainsi à inscrire le restaurant dans son environnement plutôt qu’à l’en isoler.

Le cèdre comme matière du projet

La matérialité constitue l’une des particularités fortes de l’intervention.

En écho au nom et à l’histoire de l’établissement, les cèdres issus de la propriété sont réemployés dans le projet. Leur bois est utilisé pour réaliser les boiseries intérieures, mais également comme planches de coffrage pour les bétons bruts.

Le matériau intervient ainsi de deux manières : directement, par la présence chaleureuse du bois, et indirectement, par l’empreinte laissée par les planches de cèdre dans le béton.

Ce procédé crée un langage commun entre bois et matière minérale et permet de conserver dans l’architecture une trace physique des arbres présents sur le site.

L’architecture comme composante de l’expérience gastronomique

À l’image de la cuisine des Frères Bertrand, l’architecture recherche un équilibre entre précision et générosité, sophistication et authenticité.

La transformation des Cèdres ne cherche ainsi pas à créer un décor autour du restaurant, mais à faire de l’architecture une composante à part entière de l’expérience : parcourir les espaces, découvrir les matières, profiter de la lumière et maintenir une relation permanente avec le jardin et le paysage.